Mod de preparare pentru plăcintă cu mere
- 1.Pregătiți umplutura de mere. Dați pe răzătoarea mare merele curățate de coajă și de sâmburi. Puneți-le într-o tigaie lată împreună cu zahărul de trestie și căliți-le la foc mediu. Amestecați din când în când. Când sucul în exces se evaporă și nu mai rămâne lichid pe fund, adăugați scorțișoara și eventual semințele de vanilie. Lăsați umplutura să se răcească complet.
- 2.Pregătiți acest aluat pentru plăcintă cu mere. Amestecați făina cu praful de copt, sarea și 80 g de zahăr pudră. Adăugați untul rece tăiat cubulețe și lucrați-l cu vârful degetelor până obțineți un amestec nisipos. Încorporați gălbenușurile și smântâna. Frământați scurt, doar până când se leagă compoziția, pentru a obține o plăcintă cu mere cu aluat fraged delicioasă.
- 3.Lăsați aluatul să se odihnească. Împărțiți-l în două părți egale, înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 30 de minute.
- 4.Pregătiți cuptorul și tava. Preîncălziți cuptorul la 180 °C, cu încălzire sus și jos. Pregătiți o tavă cu dimensiunile de 25 × 35 cm.
- 5.Întindeți foaia de jos. Întindeți prima parte a aluatului pe hârtia de copt la dimensiunea tăvii. Puneți-o în tavă cu tot cu hârtie, înțepați-o cu o furculiță și presărați uniform 2 linguri de griș.
- 6.Întindeți umplutura. Distribuiți uniform merele complet răcite pe foaia de jos, până la margini.
- 7.Adăugați foaia superioară. Întindeți a doua parte a aluatului la dimensiunea tăvii și așezați-o cu grijă peste umplutură. Înțepați suprafața cu o furculiță pentru a lăsa aburul să iasă în timpul coacerii.
- 8.Coaceți prăjitura. Coaceți timp de 40-45 de minute, până când suprafața devine aurie.
- 9.Lăsați să se răcească. Lăsați prăjitura să se răcească de tot în tavă. Apoi o tăiați în 20-24 de bucăți și o pudrați ușor cu zahăr pudră.
Ce mere să alegeți și cum să le pregătiți pentru umplutură
Pentru umplutură alegeți tari, mere dulci-acrișoare, de exemplu Idared sau Granny Smith. Gustul lor ușor acrișor echilibrează aluatul dulce și zahărul pudră. Puteți folosi și un amestec de soiuri pe care le aveți acasă. Pentru merele mai dulci începeți cu 80 g de zahăr de trestie, iar pentru cele mai acre folosiți până la 100 g conform rețetei de bază.
Merele radeți-le pe răzătoarea mare, pentru ca umplutura să se întindă ușor între cele două foi de aluat. Dacă preferați bucăți de fructe mai mari, tăiați-le în felii subțiri. Când le căliți, urmăriți să se înmoaie și să se evapore sucul în exces. Gustați umplutura înainte de a o lăsa să se răcească.
Puteți folosi și mere crude fără să le căliți înainte. După ce le radeți, stoarceți-le bine de suc. Amestecați-le cu zahăr și scorțișoară, apoi întindeți-le pe foaia de jos presărată cu griș. Țineți cont însă că umplutura va fi mai zemoasă decât cea din merele călite pe care le folosim în rețeta de bază.
Cum evitați blatul umed la plăcinte
Blatul de jos se poate înmuia, dacă în aluat pătrunde prea mult suc din umplutură. De aceea ajută să pregătiți merele corect și să le lăsați să se răcească. Înainte de umplere presărați pe aluat un strat subțire de griș.
- Evaporați sucul în exces din mere. În timp ce le căliți, amestecați-le ocazional și urmăriți fundul tăvii. Dacă se mai adună lichid, continuați încă puțin fără capac. Merele trebuie să rămână moi, dar nu ar trebui să plutească în suc.
- Lăsați umplutura să se răcească de tot. Merele calde pot înmuia untul din aluatul fraged înainte de coacere. Pentru o răcire mai rapidă, întindeți-le într-un vas mai lat și puneți-le pe aluat doar după ce s-au răcit.
- Presărați uniform foaia de jos cu griș. Folosiți 2 linguri conform rețetei de bază și întindeți-le pe întreaga suprafață. Grișul ajută la absorbția umidității rămase, dar nu înlocuiește evaporarea sucului în exces. O altă variantă este aceeași cantitate de pesmet fin.
După coacere lăsați prăjitura să se răcească neacoperită. Dacă ați acoperi-o cât este încă caldă, aburul s-ar putea condensa și ar înmuia suprafața aluatului.
Prăjitură cu mere de post, fără unt și ouă
Varianta de post are aluatul pregătit cu ulei, fără unt, ouă sau smântână. Umplutura de mere rămâne aceeași ca în rețeta de bază, inclusiv grișul de pe foaia de jos.
Ingrediente
- 200 ml de apă, eventual carbogazoasă
- 200 ml ulei vegetal
- 6 linguri de zahăr din trestie
- 1 linguriță de bicarbonat de sodiu
- 1 lingură de oțet
- aproximativ 500 g de făină albă de grâu
Mod de preparare
- 1.Pregătiți umplutura de mere după rețeta de bază și lăsați-o să se răcească de tot. Preîncălziți cuptorul la 180 °C, cu încălzire de sus și de jos.
- 2.Amestecați 6 linguri de zahăr de trestie în apă până se dizolvă. Apoi adăugați uleiul și amestecați.
- 3.Amestecați bicarbonatul de sodiu cu o lingură de oțet și adăugați-l în bol. Încorporați treptat făina. Ultima parte o adăugați treptat, până când obțineți un aluat care nu se mai lipește de mâini. Dacă simțiți că este nevoie, puteți folosi puțin mai multă făină.
- 4.Împărțiți aluatul în două părți egale și întindeți-l în foi subțiri. Prima foaie o așezați pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și o presărați uniform cu 2 linguri de griș.
- 5.Întindeți umplutura de mere răcită, acoperiți cu a doua foaie și înțepați suprafața cu o furculiță.
- 6.Coaceți aproximativ 25-30 de minute până devine aurie. Înainte de tăiere, lăsați prăjitura să se răcească complet.
GRIZLY TIP: Întindeți foaia superioară pe hârtia de copt. Cu ajutorul ei, răsturnați-o peste umplutura de mere și dezlipiți ușor hârtia. Aluatul subțire se transferă astfel mai ușor, fără să se rupă.
Variante cu nuci, stafide sau aluat cumpărat
Puteți completa umplutura de mere cu nuci și stafide sau vă puteți simplifica pregătirea cu un aluat gata cumpărat. Baza din mere călite cu scorțișoară rămâne aceeași.
- Cu nuci și stafide. În umplutura răcită amestecați un pumn de nuci tocate și 2-3 linguri de stafide. Nucile oferă o textură crocantă, iar stafidele aduc dulceață. Țineți cont de gustul lor înainte să adăugați zahărul.
- Cu foi subțiri din comerț. Folosiți aluatul etichetat ca foi de plăcintă. Așezați foile în straturi și ungeți-le cu grăsime conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Întindeți umplutura răcită între straturile de jos și cele de sus. Adaptați numărul de foi, temperatura și timpul de coacere în funcție de produsul ales.
- Cu aluat foietaj. Puneți umplutura între două foi întinse și înțepați-o pe cea de sus cu o furculiță. Aluatul congelat lăsați-l mai întâi să se decongeleze conform instrucțiunilor producătorului. Respectați temperatura și timpul de coacere recomandate. Rezultatul va fi o plăcintă cu foi fragede și aerate.
Pentru un gust condimentat mai intens puteți înlocui o parte din scorțișoară cu un praf de condimente pentru turtă dulce. Adăugați-l cu moderație, astfel încât merele să iasă în continuare în evidență în umplutură.
🐻 Dacă vă place combinația de mere, scorțișoară și nuci, încercați și rețeta noastră de ștrudel cu mere. Data viitoare puteți coace un ștrudel în loc de prăjitură la tavă și să îl tăiați felii lângă cafea.
FAQ: Întrebări frecvente despre plăcinta cu mere
Cât timp și la ce temperatură coaceți plăcinta cu mere?
Coaceți tarta de bază din aluat fraged timp de 40 până la 45 de minute la 180 °C. Setați cuptorul pe încălzire de sus și de jos. Varianta de post cu foi mai subțiri are nevoie de aproximativ 25 până la 30 de minute. Urmăriți și suprafața tartei, ar trebui să fie frumos aurie.
Trebuie să căliți merele înainte?
Nu este obligatoriu, însă prin călire veți scăpa mai ușor de sucul în exces. Stoarceți bine merele rase crude și presărați griș pe foaia de jos. Umplutura poate rămâne totuși mai umedă decât în rețeta clasică cu mere călite.
Când tăiați plăcinta cu mere?
Lăsați-o să se răcească de tot. Aluatul fraged și cald se fărâmițează ușor la tăiere, iar umplutura nu va sta bine legată. Lăsați prăjitura să se răcească direct în tavă și pudrați-o cu zahăr pudră abia înainte de servire.
Cum se păstrează plăcinta cu mere?
Păstrați prăjitura complet răcită acoperită, într-un loc răcoros și uscat. Consumați-o în 2 până la 3 zile. Dacă aveți cald în bucătărie, puneți-o mai bine la frigider. Aluatul se poate înmuia treptat din cauza umidității din umplutura de mere.
Puteți pregăti aluatul din timp sau îl puteți congela?
Da, puteți pregăti aluatul fraged cu unt cu o zi înainte și să îl păstrați la frigider, bine înfășurat. Pentru o depozitare mai lungă, împărțiți-l în două părți, ambalați-l cu grijă și puneți-l la congelator pentru 2-3 luni. Înainte de a-l întinde, lăsați-l să se decongeleze în frigider.
Care este diferența dintre această prăjitură și prăjitura turnată cu mere?
În această rețetă, umplutura de mere este așezată între două foi întinse de aluat fraged. Varianta plăcintă turnată cu mere folosește un aluat mai fluid, care se toarnă în formă. Are deci un mod de preparare diferit și o structură finală aparte.
Autorul articolului
