Colaci împletiți de casă: Rețetă de aluat și modele de împletit pas cu pas

Mod de preparare

1. 1.Pregătiți maiaua. Într-o parte din laptele călduț adăugați drojdia proaspătă și o linguriță de zahăr din cele 100 g cântărite. Amestecați și lăsați amestecul să stea câteva minute până când la suprafață apar bule. Laptele nu trebuie să fie fierbinte. Dacă folosiți drojdie uscată, urmați instrucțiunile de pe ambalaj. Unele tipuri se adaugă direct în făină.
2. 2.Amestecați ingredientele. Puneți făina, restul de zahăr, zahărul vanilat și sarea într-un bol mai mare. Adăugați 2 gălbenușuri, maiaua, restul de lapte și coaja de lămâie. La final, încorporați untul topit și ușor răcit.
3. 3.Pregătiți aluatul. Frământați-l până când este neted, elastic și nu se rupe ușor. Dacă la început se lipește, aveți răbdare și nu adăugați imediat făină în plus. Din aluatul prea tare iese un produs final mai uscat.
4. 4.Lăsați aluatul la dospit. Acoperiți bolul cu un prosop curat și lăsați-l într-un loc cald timp de aproximativ 60-90 de minute, sau până când aluatul își dublează volumul. Timpul de dospire depinde de temperatura din cameră.
5. 5.Modelați fâșiile. Aluatul dospit îl împărțiți în 10 părți egale. Fiecare parte o divizați apoi în funcție de metoda de împletire aleasă și rulați fâșii de lungime și grosime similară. Lucrați pe o suprafață presărată cu puțină făină.
6. 6.Împletiți colacii. Alegeți una dintre metodele de împletire de mai jos. Nu strângeți fâșiile prea tare, aluatul are nevoie de spațiu să mai crească. Finalizați forma conform instrucțiunilor și îmbinați bine capetele libere sau ascundeți-le dedesubt.
7. 7.Lăsați-i să mai crească a doua oară. Așezați colacii modelați pe o tavă cu hârtie de copt. Lăsați spațiu între ei, acoperiți-i și lăsați-i la dospit aproximativ 20–40 de minute. Spre final preîncălziți cuptorul la 170 °C cu convecție. Înainte de coacere ungeți ușor colacii cu ou bătut și presărați-i cu mac sau susan după gust.
8. 8.Coaceți până devine auriu. Coaceți aproximativ 20-25 de minute, până când suprafața se rumenește și aluatul este bine copt. Lăsați să se răcească pe un grătar.

Tehnici de împletire pentru colaci împletiți de casă

Când pregătiți un aluat pentru colaci împletiți, nu contează doar gustul, ci și aspectul final al acestora. Puteți împleti colacii din două, trei, patru sau șase fâșii. Dacă sunteți la început, încercați mai întâi varianta cu două sau trei fâșii. Imediat ce învățați mișcările de bază, puteți trece la modele mai complexe.

Colaci din două fire

Cea mai simplă și rapidă metodă. Aveți grijă când uniți capetele. Între ele nu trebuie să rămână făină, altfel aluatul nu se va lipi.

1. Împărțiți o porție de aluat pentru colac în două părți egale.
2. Din fiecare parte rulați un șnur lung de aceeași grosime.
3. Așezați șnururile unul lângă altul și uniți-le la un capăt.
4. Răsuciți cele două șnururi între ele pe toată lungimea.
5. Formați un cerc din împletitură. Apăsați bine capetele și ascundeți îmbinarea dedesubt.

Colaci din trei fâșii

Seamănă cu o împletitură clasică. În timp ce împletiți, verificați dacă fâșiile au aproximativ aceeași grosime și nu le strângeți prea tare, ca aluatul să poată crește.

1. Împărțiți o porție de aluat pentru colac în trei părți egale și rulați-le în fâșii de aceeași lungime.
2. Uniți-le la un capăt și așezați-le una lângă alta.
3. Treceți fâșia din dreapta peste cea din mijloc.
4. Treceți fâșia din stânga peste noua fâșie din mijloc.
5. Continuați să alternați partea dreaptă și cea stângă până la capăt.
6. Strângeți capetele împreună. Formați un cerc din împletitură, uniți bine ambele capete și ascundeți îmbinarea dedesubt.

Colaci împletiți în patru

Din patru fâșii veți crea un nod rotund împletit. Nu le strângeți prea tare, ca aluatul să aibă loc să crească.

1. Împărțiți o porție de aluat în patru părți egale și rulați fâșii.
2. Așezați două vertical, una lângă alta. Celelalte două le împletiți orizontal, alternativ pe deasupra și pe dedesubt. Obțineți astfel o rețea cu opt capete libere.
3. Fiecare capăt care iese de dedesubt îl treceți peste cel vecin, în sens invers acelor de ceasornic.
4. În runda următoare procedați la fel, dar în sensul acelor de ceasornic. Direcțiile le alternați până la capete.
5. Capetele scurte le introduceți sub nod și apăsați ușor.

Colaci împletiți din șase fâșii

Împletirea din șase fâșii creează un model mai pronunțat. Din nou, lăsați fâșiile mai lejere în timp ce împletiți.

1. Împărțiți o porție de aluat în șase părți egale și rulați fâșii de aceeași lungime.
2. Așezați-le una lângă alta și uniți-le strâns la capătul de sus.
3. Treceți fâșia din extrema dreaptă spre stânga: peste două fâșii învecinate, pe sub următoarea și peste ultimele două. Acum se află în extrema stângă.
4. Luați noua fâșie din extrema dreaptă și repetați aceeași mișcare până la capăt.
5. Strângeți capetele, rulați împletitura în formă de cerc și uniți bine ambele capete. Îmbinarea o ascundeți dedesubt.

💡 Cum să evitați despletirea colacilor în timpul coacerii

Uniți bine capetele fâșiilor și ascundeți-le sub aluat. În locul îmbinării îndepărtați excesul de făină, astfel încât aluatul să se lipească bine. Nu strângeți prea tare împletitura și nu uitați de a doua dospire.

Dacă aluatul se retrage în timp ce îl întindeți, lăsați-l să se odihnească câteva minute și apoi continuați. Cu aluatul lipicios lucrați pe o suprafață presărată ușor cu făină, dar nu adăugați prea multă făină inutil, ca produsele de patiserie să nu fie tari și uscate.

Aluat colaci de casa: dulce, de post sau de pâine

Aluatul dulce din lapte, gălbenușuri, zahăr și unt este ideal pentru a pregăti colaci dulci de sărbătoare. Varianta de post se prepară fără lapte și ouă, în timp ce aluatul de pâine conține doar o cantitate minimă de zahăr. Alegeți varianta potrivită în funcție de ocazie și de gust.

💡 Cum pregătiți o rețetă de colaci pufoși

Acordați atenție temperaturii ingredientelor, frământării și timpului de dospire. Un lichid prea fierbinte poate afecta drojdia, în timp ce într-o cameră răcoroasă aluatul dospește mai lent. Urmăriți în special volumul, nu doar timpul de pe ceas. Prin frământare temeinică obțineți un aluat elastic, care nu se va rupe ușor la împletit.

Colaci de post fără lapte și ouă

Puteți pregăti colaci de post dintr-un simplu aluat fără lapte, unt și ouă. Spre deosebire de varianta dulce, aceștia au un gust mai apropiat de cel al pâinii.

Pentru aluat folosiți:

• 500 g făină albă de grâu
• 250 ml de apă călduță
• 7 g de drojdie uscată
• 7 g de sare
• 2 linguri de ulei de măsline

Utilizați drojdia conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Amestecați ingredientele și frământați un aluat neted și elastic. Acoperiți-l și lăsați-l să crească până își dublează volumul. Apoi împărțiți-l în porții, modelați colacii conform instrucțiunilor alese și lăsați-i să mai crească vizibil pe tavă.

Ungeți ușor suprafața cu apă și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de aproximativ 20-25 de minute, până devine aurie. Lăsați să se răcească pe un grătar.

Variante de colaci cu mac, nuci sau susan

După ce stăpâniți rețeta de bază, puteți încerca diverse decoruri și umpluturi. Aluatul în sine nu trebuie schimbat, adesea este suficientă o mică ajustare care oferă bunătăților un gust și un aspect nou.

• Cu mac: Macul oferă un aspect deosebit produselor de panificație. După a doua dospire, ungeți colacii cu ou și presărați semințe de mac întregi. Datorită oului, decorul se va fixa mult mai bine. Macul măcinat este ideal pentru o umplutură dulce, pe care o puteți rula în fâșiile de aluat înainte de împletire.
• Cu nuci: Dacă vă place gustul de nucă, adăugați nuci măcinate sau tăiate mărunt în umplutura dulce. Întindeți fiecare parte de aluat într-o fâșie îngustă. Puneți umplutura groasă și răcită, apoi rulați pe lungime. Lăsați marginile curate și uniți-le bine. Astfel umplutura nu va ieși în timpul împletirii sau coacerii.
• Cu susan: Susanul se potrivește de minune atât aluaturilor dulci, cât și celor pentru pâine. Presărați-l pe suprafață după ce ați uns aluatul, ca să stea bine fixat. Colacii dulci îi puteți aroma în plus cu coajă de lămâie sau vanilie, pe care le găsiți deja în rețeta de bază.

Colaci de Crăciun și colindători

În cultura română, colacii de Crăciun își au locul pe masa de sărbătoare și printre darurile pentru colindători. Aceștia vizitează casele oamenilor în timpul Crăciunului și cântă colinde. Colacul este de obicei primul dar pe care îl primesc și reprezintă un simbol al belșugului. Pe masa de Crăciun îl completează merele, nucile și alte bunătăți tradiționale.

Aspectul colacilor poate fi simplu sau împletit cu măiestrie. De la fâșii răsucite până la coronițe decorative, forma finală depinde de tradițiile familiei și de îndemânarea celui care îi pregătește. Celor mai mici li se spune colăcei. În Transilvania, pentru bunătățile oferite colindătorilor se folosește și denumirea de colindeți.

🐻 Aveți poftă să mai coaceți ceva bun? Încercați și rețeta de aluat dospit cu umplutură de nuci. Aluatul pufos și nucile merg de minune la micul dejun sau lângă cafeaua de după-amiază.

FAQ: Cele mai frecvente întrebări despre retete colaci de casa

Cât timp și la ce temperatură se coc colacii?

Coaceți colăceii mai mici pregătiți după rețeta noastră dulce la 170 °C cu aer cald aproximativ 20-25 de minute. Suprafața trebuie să fie aurie, iar aluatul bine copt în interior. Timpul este valabil pentru aluatul împărțit în 10 bucăți. Produsele mai mari au nevoie de o coacere mai lungă.

Cum să pregătiți colaci pufoși?

Frământați bine aluatul și lăsați-l să crească până își dublează volumul. După împletire, lăsați-l să mai crească o dată. Nu adăugați făină în exces, deoarece un aluat prea tare devine dens și uscat după coacere. Adaptați timpul de dospire la temperatura din cameră.

De ce se desfac colacii în timpul coacerii?

De vină sunt cel mai des capetele slab unite, împletirea prea strânsă sau a doua dospire insuficientă. Îndepărtați excesul de făină de pe capete, apăsați-le ferm și ascundeți-le dedesubt. Nu strângeți fâșiile prea tare. Aluatul are nevoie de spațiu să crească fără să rupă îmbinările.

Cu ce să ungeți colacii înainte de coacere?

Ungeți colacii dulci cu ou bătut pentru un luciu frumos și o culoare aurie. Aplicați-l ușor cu o pensulă ca să nu stricați aluatul dospit. Pentru varianta de post puteți folosi apă. Suprafața nu va avea însă același luciu sau culoare ca după ou.

Se pot prepara colacii fără ouă și lapte?

Da, folosiți un aluat de post din făină, apă, drojdie, sare și ulei vegetal. Cantitățile exacte le găsiți în secțiunea despre colaci de post. Omiteți oul și pentru uns, iar umplutura o pregătiți fără lapte, unt sau alte ingrediente de origine animală.

Cum împletiți un colac din patru fâșii?

Așezați două fâșii vertical și împletiți-le pe celelalte două orizontal, formând un grilaj. Treceți capetele libere peste cele de lângă ele, alternând direcția în sensul acelor de ceasornic și invers. Găsiți pașii detaliați în secțiunea despre împletirea din patru fâșii. La final obțineți un nod rotund și frumos împletit.

Cum se depozitează Colaci?

Depozitați colacii complet răciți într-o pungă resigilabilă sau într-un recipient închis, ca să nu se usuce. Produsele neumplute se păstrează la temperatura camerei, ferite de lumina directă a soarelui. Sunt cei mai buni proaspeți. A doua zi îi puteți încălzi puțin. Pentru variantele cu umplutură, adaptați depozitarea în funcție de compoziția folosită.

Puteți congela colacii?

Da, puteți congela fără probleme colacii copți și neumpluți. Lăsați-i să se răcească complet și împachetați-i bine, ideal individual, ca să decongelați doar cât aveți nevoie. Decongelați-i în ambalaj la temperatura camerei și, înainte de servire, îi puteți încălzi scurt în cuptor.

Autorul articolului

Lukáš Pancurák

Pasionat de călătorii, mâncare bună și timp petrecut în companie plăcută. Jurnalist și copywriter cu experiență. Când nu explorez locuri noi, probabil scriu și creez conținut. Îmi place să îmi lărgesc orizonturile în diverse domenii. Viața este pentru mine o învățare continuă.