Mod de preparare – pas cu pas
💛 Pregătirea aluatului:
- Cernem făina într-un bol, adăugăm sarea, oul, uleiul și turnăm treptat apa călduță.
- Frământăm până obținem un aluat neted și elastic, care nu se lipește. Dacă este prea tare, mai adăugăm câteva picături de apă.
- Formăm o bilă de aluat, o ungem cu ulei, o acoperim cu un bol sau cu un prosop și o lăsăm să se odihnească cel puțin 30 de minute.
💛 Pregătirea umpluturii:
- Curățăm merele, îndepărtăm cotoarele și le dăm pe răzătoarea mare. Dacă preferi bucăți mai mari, le poți tăia felii subțiri.
- Adăugăm zahărul, scorțișoara, nucile tocate și stafidele. Amestecăm umplutura și o lăsăm câteva minute să se așeze.
💛 Formarea ștrudelului:
- Presărăm făină pe blatul de lucru și întindem aluatul cu sucitorul într-o foaie subțire.
- Apoi îl întindem cu grijă cu mâinile, din centru spre margini, până devine aproape transparent. Atenție să nu se rupă.
- Ungem aluatul cu unt topit sau ulei, așezăm umplutura la mijloc și rulăm în formă de ștrudel.
- Este important să lăsăm marginile suficient de libere, ca să nu curgă umplutura.
💛 Coacerea:
- Ungem ștrudelul la exterior cu unt topit sau ghee.
- Coacem la 180 °C aproximativ 30–40 de minute, până când capătă o culoare aurie frumoasă.
🧑🍳 Tipuri de aluaturi pentru ștrudel – avantaje și diferențe
Tipul de aluat are o influență uriașă asupra gustului și texturii ștrudelului. Fiecare variantă are avantaje și dezavantaje, iar gradul de dificultate diferă. Hai să vedem care aluat este ideal pentru începători și care îți garantează cel mai gustos rezultat.
Aluat foietaj
Este cea mai rapidă și cea mai simplă opțiune. Trebuie doar să îl întinzi (sau chiar doar să îl desfaci, dacă este refrigerat), să îl umpli și să îl coci. Este ideal pentru începători sau pentru momentele în care ai nevoie de un desert „pe ultima sută de metri”. După coacere devine fraged, aerat și crocant în același timp. Se potrivește perfect cu mere și nuci și nu necesită dospire.
Aluat întins (de ștrudel)
Reprezintă rețeta clasică pe care o foloseau bunicile noastre. Este elastic, subțire ca hârtia, iar rezultatul este un ștrudel autentic, cu o crustă fină și fragedă. Prepararea necesită puțin mai mult timp și îndemânare, însă rezultatul merită din plin. Dacă vrei să simți atmosfera de coacere tradițională, alege acest tip de aluat.
Aluat dospit
Este foarte popular în Slovacia și Ungaria. Este mai dens, mai pufos și mai sățios. Se potrivește nu doar cu mere, ci și cu brânză dulce sau mac. După coacere rămâne mult timp moale – ideal dacă vrei să pregătești ștrudelul cu o zi înainte.
Aluat fără gluten
O alternativă excelentă pentru cei care evită glutenul. Poate fi preparat din făină de orez și făină de hrișcă cu psyllium, care oferă elasticitate și previne fărâmițarea. La gust se apropie surprinzător de mult de varianta clasică, mai ales dacă adaugi puțin unt sau ghee pentru aromă.
Fiecare tip de aluat are farmecul lui – foietajul prin rapiditate, aluatul întins prin tradiție, cel dospit prin moliciune, iar cel fără gluten prin versatilitate. Alegerea depinde de cât timp ai și ce rezultat îți dorești.
Cum împachetăm ștrudelul ca să nu curgă?
→ Umplutura trebuie așezată în mijlocul foii, nu până la margini. Altfel, la rulare, aluatul nu se va lipi bine, iar ștrudelul poate crăpa. Marginile trebuie presate și sigilate foarte bine, pentru ca sucul de mere să nu iasă și să înmoaie aluatul.
→ Înainte de coacere, înțeapă ștrudelul în câteva locuri cu o furculiță pentru a permite aburului să iasă.
→ La final, unge suprafața cu unt topit sau ulei. Astfel va deveni lucios și frumos crocant.
🍎 Ce mere sunt cele mai bune pentru ștrudel?
Cu siguranță ai observat că nu toate merele se comportă la fel. Unele soiuri sunt prea fragile și se descompun ușor la coacere. Pentru ștrudel, este mai bine să alegi soiuri mai acrișoare și ferme, care rezistă bine la temperaturi înalte.
Dintre soiurile din Slovacia, sunt excelente Idared, Ontario, Granny Smith sau Šampión. Dintre cele ungurești, poți alege Jonatán, iar dintre cele austriece, Boskoop – toate oferă o aromă intensă și o textură ideală pentru ștrudel.
Ștrudel cu mere și nuci: variații interesante
Uneori simțim pur și simplu nevoia de o schimbare. Poți pregăti un ștrudel bun de casă în mai multe variante. Imaginația nu are limite, așa că poți încerca chiar și combinații care nu au încăput în articol. Noi îți propunem câteva idei verificate, cu care vei impresiona garantat.
1. Cu brânză dulce și stafide – rezultatul va fi cremos, fraged și plăcut aromat.
2. Cu mac și mere – o clasică reinterpretată într-o variantă modernă.
3. Variantă vegană – în loc de unt folosește grăsimi vegetale, de exemplu ulei de cocos. În locul oului, amestecă 1 lingură de semințe de in măcinate sau semințe de chia cu 3 linguri de apă, sau folosește 2 linguri de piure de mere ori jumătate de banană bine zdrobită.
4. Variantă fără gluten – făina de hrișcă combinată cu tapioca și psyllium înlocuiește excelent făina de grâu.
5. Cu unt de migdale – oferă aluatului o aromă plină și delicată de nuci.
6. Din mere deshidratate și unt de nuci – o alegere excelentă atunci când nu ai la îndemână mere proaspete.
Cât timp se coace ștrudelul?
Cel mai repede se coace ștrudelul cu mere și nuci din aluat foietaj – la o temperatură de 180–200 °C îi sunt suficiente 30–40 de minute. Dacă alegi varianta din aluat întins, adaugă aproximativ 5 minute în plus, însă temperatura nu ar trebui să depășească 180 °C pentru ca aluatul să rămână fraged și fin. Cel mai mult timp îi trebuie aluatului dospit, care suportă și 200 °C și trebuie copt aproximativ 40–45 de minute.
Este important să verifici periodic ștrudelul. Poți urmări culoarea prin geamul cuptorului sau poți deschide cuptorul și verifica textura cu degetul sau cu o furculiță.
🐻 Grizly tip: Dacă suprafața începe să se rumenească prea repede, iar umplutura este încă crudă, redu temperatura sau acoperă ștrudelul cu folie de aluminiu. Astfel previi arderea aluatului și permiți umpluturii să se gătească frumos.
Cum păstrăm ștrudelul ca să rămână proaspăt?
Un ștrudel cu mere și nuci este cel mai bun imediat după coacere. Să-l mănânci însă pe tot dintr-o dată este aproape imposibil – chiar dacă ai ajutoare pofticioase. Din fericire, dacă îl depozitezi corect, își păstrează prospețimea câteva zile.
Cel mai bine este să-l învelești, după ce s-a răcit complet, într-un prosop de bumbac sau într-un șervet cerat. Dacă îl învelești cât încă este cald, se va aburi, iar aluatul se va înmuia și poate începe să se deterioreze. Evită pungile de plastic – în ele prăjitura „nu poate respira”.
Așa ambalat, ștrudelul rezistă la temperatura camerei aproximativ 2 zile. Dacă știi că nu îl veți termina, taie o parte din el și congeleaz-o. Cel mai practic este să congelezi porții deja feliate, ca să poți dezgheța ulterior doar cât ai nevoie.
A stat ștrudelul prea mult și nu mai este la fel de fraged? Îl poți reîncălzi scurt într-o tigaie sau câteva minute în cuptor la temperatură mică – aluatul revine și umplutura își recapătă aroma. Dacă este deja prea uscat, taie-l cubulețe și amestecă-l cu iaurt sau cu cerealele tale de mic dejun – vei obține un crumble delicios.
FAQ – Întrebări frecvente
Câte mere sunt necesare pentru un ștrudel?
Ai nevoie de aproximativ 500 g de mere, adică 3–4 mere de mărime medie.
Cum împachetăm ștrudelul ca să nu curgă?
Nu îl umple până la margini, presează bine capetele și înțeapă aluatul în câteva locuri cu o furculiță pentru a permite aburului să iasă.
Ce nuci sunt cele mai potrivite pentru ștrudel?
Nucile sunt cele mai tradiționale, dar ștrudelul iese excelent și cu alune, migdale sau caju.
Se poate pregăti ștrudel fără zahăr?
Da – îl poți îndulci cu sirop de curmale, sirop de arțar sau piure de mere.
Se poate pregăti ștrudel și fără gluten?
Da – ideal dintr-un amestec de făină de orez și făină de hrișcă, cu puțin psyllium pentru a stabiliza aluatul.
Cum păstrăm merele pentru ștrudel?
Păstrează merele într-un loc rece și uscat, într-o ladă de hârtie sau în frigider. Așa vor rămâne proaspete câteva săptămâni.
Foto: Grizly, Unsplash, AI generated
Autorul articolului
