8️⃣ Făina de sorg
✔ sursă de proteine și antioxidanți
✔ ideală pentru coacerea fără gluten
✔ îmbunătățește structura aluatului
× tip de făină mai puțin cunoscut, cu disponibilitate limitată
Făina de sorg este o făină exotică obținută din boabele de sorg, o cereală natural fără gluten. Are un gust ușor dulceag, cu note cerealiere fine. Potrivită atât pentru preparate dulci, cât și sărate. Recomandăm folosirea unui amestec de 30% făină de sorg și 70% făină de grâu sau alt tip de făină.
9️⃣ Făina de manioc și făina de tapioca
✔ 100% fără gluten
✔ potrivită pentru dietele paleo și AIP
✔ gust delicat și utilizare versatilă
× preț mai ridicat comparativ cu făinurile obișnuite
Făina de manioc se obține din rădăcina integrală de manioc și este cunoscută și sub numele de făină de cassava. Prin contrast, făina de tapioca este amidonul extras din rădăcina de manioc printr-un proces de spălare și zdrobire. Are proprietăți de aerisire și îngroșare și este foarte populară în bucătăria paleo. Datorită gustului neutru, se potrivește perfect atât în rețete dulci, cât și sărate.
🔟 Făina de in
✔ bogată în acizi grași Omega-3
✔ oferă o senzație mai mare de sațietate
✔ natural fără gluten
× râncezește rapid – se păstrează la rece
Făina de in se obține din semințe de in degresate. Varianta maro are un gust mai intens, potrivit pentru pâine sau produse sărate. Cea aurie este mai fină și neutră, ideală pentru prăjituri sau produse de patiserie deschise la culoare. Ambele variante sunt nutritive și excelente pentru îngroșare, adaos în aluat sau terciuri. Perfecte pentru alimentația low-carb și keto.
🫙 Cum se păstrează corect făinurile
Păstrarea corectă este esențială pentru ca făinurile să-și mențină prospețimea, aroma și valorile nutritive. Depozitați-le întotdeauna într-un loc uscat, întunecat și răcoros, de preferat într-un recipient ermetic. Evitați expunerea la lumină directă sau căldură – acestea pot scurta durata de valabilitate și afecta gustul.
→ Cât timp se poate folosi făina după deschidere
Dacă este păstrată corect, majoritatea făinurilor rezistă aproximativ:
- 3–6 luni – făinurile clasice din cereale și orez,
- 2–4 luni – făinurile din leguminoase, hrișcă și porumb,
- 1–2 luni – făinurile din nuci și in (cele mai sensibile).
După această perioadă, făina își poate pierde aroma sau grăsimile pot începe să râncezească, chiar dacă nu pare stricată.
Făinurile din nuci sunt mai sensibile la oxidare decât nucile întregi, deoarece suprafața lor de contact cu aerul este mai mare. Îți poți da seama că făina nu mai este bună dacă are gust amar sau miros rânced – în acest caz, nu o mai folosi.
🐻 Sfatul lui Grizly: Dacă folosești făinurile mai rar, păstrează-le în frigider sau congelator. Astfel previi apariția umidității și a moliilor alimentare.
Specialista noastră în produse își dezvăluie secretele
„Făina de cassava (din rădăcina de manioc) este grozavă! Cred că mulți oameni încă nu o cunosc, și e păcat. Eu o folosesc aproape la orice, uneori în combinație cu făină de migdale, alteori singură – mai ales când vreau să evit nucile.” spune Zuzana, evidențiind făina de manioc, mai puțin cunoscută, dar extrem de versatilă. „Făina de migdale este preferata mea absolută. Ori de câte ori văd într-o rețetă făină clasică, o înlocuiesc cu cea de migdale sau cu altă făină din nuci. Uneori le combin între ele, în funcție de rețetă.”
Zuzana Krejčiříková, specialistă în produse Grizly
🍽️ Făinurile preferate ale Zuzanei în bucătărie:
1. Făina de manioc (cassava) – un universal cu gust neutru perfectă pentru clătite, biscuiți, brownies, dar și pentru îngroșarea sosurilor sau ca înveliș fără gluten pentru carne, combinată cu condimente. Absoarbe bine lichidul și oferă aluaturilor o textură moale, fără a fi nevoie de multe alte ingrediente.
2. Făina de cocos – aromată, dar „însetată” deoarece absoarbe mult lichid. Ajustează cantitatea de ingrediente lichide din rețetă. Se potrivește mai bine în rețete dulci datorită aromei sale intense. Funcționează excelent combinată cu făina de cassava sau tapioca, care îi echilibrează gustul și îmbunătățesc consistența aluatului.
3. Făina de hrișcă – clasică, nutritivă și cu gust intens ideală pentru clătite, lipii sărate sau paste făcute în casă. Deoarece are un gust pronunțat, Zuzana recomandă combinarea ei cu făină de cassava sau orez, pentru o textură mai fină și un echilibru de arome.
4. Făina de migdale – versatilul absolut Zuzana o folosește peste tot: în biscuiți, prăjituri, clătite, quiche-uri sau chiar în crumble pentru deserturi. Oferă aluatului finețe, umiditate naturală și un aport nutritiv ridicat – bogat în grăsimi sănătoase și proteine.
5. Făina de in – ingredientul care „leagă” aluatul Datorită conținutului de fibre și mucilagii naturale, leagă perfect aluatul chiar și fără ouă sau făină de grâu – deci fără gluten. Ideală pentru crackers, pâine, lipii sau produse sărate.
6. Făina de ovăz fără gluten – pentru coacere zilnică, sănătos și ușor Conferă aluatului finețe, elasticitate și structură aerată. Perfectă pentru clătite, biscuiți, prăjituri, brioșe, dar și pentru lipii, pâine de casă sau pentru îngroșarea supelor și sosurilor. Se combină excelent cu alte făinuri fără gluten – precum cea de migdale, cassava sau tapioca.
🧮 Comparația tipurilor de făină: valori nutriționale orientative per 100 g
| Tipul de făină |
Energie (kJ/kcal) |
Proteine (g) |
Grăsimi (g) |
Carbohidrați (g) |
Fibre (g) |
|---|
| Făinuri din nuci (migdale, fistic...) |
2400 / 570 |
20 |
50 |
10 |
10 |
| Făină de cocos |
1500 / 360 |
18 |
15 |
25 |
40 |
| Făinuri din cereale (grâu, spelta) |
1450 / 345 |
11 |
2 |
70 |
8 |
| Făinuri din leguminoase (năut, mazăre) |
1450 / 350 |
22 |
5 |
45 |
10 |
| Făină de orez |
1480 / 350 |
7 |
1 |
78 |
2 |
| Făină de hrișcă |
1500 / 360 |
13 |
3 |
70 |
8 |
| Făină de porumb |
1490 / 355 |
7 |
2 |
76 |
4 |
| Făină de sorg |
1500 / 360 |
10 |
3 |
75 |
6 |
| Făină de manioc |
1470 / 350 |
2 |
0,5 |
85 |
3 |
| Făină de in (maro, aurie) |
1300 / 310 |
36 |
8 |
2 |
32 |
Pentru o orientare mai precisă, aceste valori pot varia ușor în funcție de producător, gradul de rafinare și originea cerealelor. Alege făina potrivită în funcție de tipul de preparat și nevoile tale nutriționale.
🐻 Rezumatul lui Grizly:
- Cele mai multe proteine: făina de in și făinurile din leguminoase
- Cele mai multe fibre: făina de cocos și făina de in
- Cei mai puțini carbohidrați: făinurile din nuci și făina de in
- Cea mai mare valoare energetică: făinurile din nuci (datorită grăsimilor sănătoase)
❓ Întrebări frecvente despre făinuri
Care este cea mai bună făină pentru coacerea sănătoasă?
Pentru coacerea sănătoasă, cele mai potrivite sunt făina de migdale, de cocos sau de ovăz. Sunt nutritive, fără gluten și oferă aluatului o textură moale și plăcută.
Care este cea mai sănătoasă făină?
Cele mai sănătoase făinuri sunt cele minim procesate și bogate în nutrienți – în special făina de migdale, de hrișcă, de cocos și de spelta integrală. Au un conținut ridicat de fibre, proteine și grăsimi bune, fiind ideale pentru o coacere echilibrată și o alimentație sănătoasă. Pentru rețete fără gluten, excelente opțiuni sunt făina de hrișcă și cea de orez.
Care făinuri sunt fără gluten?
Făinurile din nuci, făina de cocos, de orez, de hrișcă, de porumb, de sorg, de manioc, de in și majoritatea făinurilor din leguminoase sunt natural fără gluten.
Care făină are cel mai mare conținut de proteine?
Cele mai multe proteine se găsesc în făinurile din leguminoase, în special în făina de năut și cea de mazăre verde.
Care făină are cei mai puțini carbohidrați?
Făinurile din nuci și in conțin cel mai mic procent de carbohidrați.
Ce făinuri sunt potrivite pentru coacerea low-carb sau keto?
Pentru rețetele low-carb sau keto, alege făina de migdale, alte făinuri din nuci, făina de cocos, de in sau de manioc.
Ce este făina de spelta (numită și făină de alac)?
Făina de spelta oferă multiple beneficii – conține fibre, proteine de calitate și minerale esențiale precum fierul și zincul, fiind apreciată pentru aroma sa ușor de nucă și digestibilitatea mai bună comparativ cu făina de grâu. Datorită valorii sale nutritive, este o alternativă sănătoasă la făina clasică de grâu, dar conține gluten, deci nu este potrivită pentru celiaci.
Cum se păstrează făinurile și se pot strica în timp?
Da, făina se poate altera, mai ales dacă este expusă la căldură, umiditate sau lumină. Păstrați-o într-un loc uscat, răcoros și întunecat, de preferat într-un recipient ermetic. Făinurile din nuci și din in sunt mai sensibile la oxidare, așa că este recomandat să fie consumate în 1–2 luni de la deschidere.
Autorul articolului
Nikola Nevečeřalová
Trăiesc un stil de viață sănătos și scriu despre el încă din 2017. Când nu sunt la birou, alerg, fac sport sau plec în excursii cu familia mea, căutând mereu echilibrul între muncă, timp personal și familie. Să ai grijă de corp și de minte pentru a rămâne activ și independent cât mai mult timp este ceva ce oricine poate face – haideți să răspândim acest mesaj împreună.
