Mod de preparare
- 1.Separați gălbenușurile de albușuri. Puneți albușurile deoparte pentru moment.
- 2.Într-un bol, amestecați făina, zahărul și praful de copt.
- 3.În al doilea vas, bateți gălbenușurile cu laptele și extractul de vanilie.
- 4.Adăugați amestecul lichid peste ingredientele uscate. Amestecați scurt până când cele două părți se combină. Micile cocoloașe din aluat nu sunt o problemă.
- 5.Lăsați aluatul de bază să se odihnească timp de 10 minute. Spre sfârșitul timpului de odihnă, bateți albușurile cu un praf de sare până obțineți o spumă tare.
- 6.Încorporați ușor spuma în aluatul odihnit cu ajutorul unei spatule. Amestecați doar scurt, pentru ca spuma să nu-și piardă volumul.
- 7.Încălziți tigaia la temperatură medie și ungeți-o ușor cu ghee sau ulei de cocos.
- 8.Turnați un polonic mic de aluat în tigaie. Imediat ce apar bule la suprafață și marginile se întăresc, întoarceți clătita.
- 9.Prăjiți-l pe cealaltă parte timp de aproximativ 1 minut. Pregătiți restul clătitelor în același mod.
GRIZLY TIP: Aluatul corect pentru clătite americane este mai gros și curge încet din polonic. Dacă se întinde rapid în tigaie, adăugați 1 lingură de făină. Dacă aluatul este prea gros, diluați-l cu 1–2 linguri de lapte. Mai întâi prăjiți o clătită de probă și ajustați consistența în funcție de rezultat.
Ce face ca clătitele să fie atât de pufoase?
Secretul pufoșeniei clătitelor americane constă, în primul rând, în aluatul bine afânat. La clătitele rapide fără dospire, de acest lucru se ocupă praful de copt sau bicarbonatul de sodiu, în timp ce clătitele tradiționale dospite își obțin pufoșenia datorită drojdiei. O structură și mai ușoară este creată de spuma de albușuri, pe care o încorporați cu grijă în aluatul gata preparat.
Bicarbonatul de sodiu funcționează cel mai bine în combinație cu un ingredient acid, de exemplu chefir, lapte bătut sau iaurt. Aceste ingrediente ajută în același timp la menținerea clătitelor plăcut pufoase.
Rezultatul este însă influențat și de consistența aluatului și modul de prăjire. Clătitele cel mai adesea nu sunt pufoase sau se desumflă după ce sunt luate din tigaie, deoarece:
- aluatul este prea subțire,
- l-ați amestecat prea mult timp,
- praf de copt nu mai este suficient de activ,
- tigaia este prea încinsă.
Aluatul ar trebui să fie mai gros și să curgă încet de pe tel. Lăsați aluatul de bază să se odihnească timp de 10 până la 15 minute. Apoi încorporați cu grijă albușurile bătute spumă și începeți să prăjiți.
Pancakes dospite sau pancakes fără dospire?
Ambele variante pot fi frumos pufoase. Diferă prin agentul de afânare folosit, gust și durata de preparare. Dacă doriți să aveți micul dejun rapid pe masă, alegeți clătite fără dospire. Varianta dospită este potrivită atunci când aveți mai mult timp și poftă de clătite tradiționale.
Clătitele dospite le preparați cu drojdie de panificație proaspătă sau uscată. Aluatul are nevoie înainte de prăjire de regulă de 45 până la 60 de minute pentru a dospi. Clătitele rezultate au o aromă tipică și un miez pufos. Tocmai varianta dospită corespunde clătitelor tradiționale, care se servesc adesea cu magiun și brânză de vaci.
Clătite fără dospire își capătă înălțimea datorită prafului de copt sau bicarbonatului de sodiu. Prepararea lor este mai rapidă și este suficient ca aluatul să fie lăsat la odihnit timp de 10 până la 15 minute. Aici aparține și rețeta noastră de bază, în care pufoșenia este susținută de albușurile bătute spumă.
Variante populare de clătite pufoase
Rețeta de bază poate fi adaptată cu ușurință în funcție de gust și de ingredientele pe care le aveți acasă. Totuși, după adăugarea bananei, a brânzei de vaci sau a mărului, țineți cont de faptul că densitatea aluatului se va modifica. Prin urmare, adăugați lichidul treptat și ghidați-vă după consistența rezultată.
Clătite cu banane
În aluat zdrobiți 1 banană coaptă mai mare, care va oferi dulceață și frăgezime. Puteți reduce cantitatea de zahăr sau îl puteți omite complet. Folosiți mai puțin lapte la început și adăugați restul doar dacă aluatul este prea gros.
Completați clătitele gata preparate cu banană și turnați deasupra sirop de arțar sau de curmale.
Clătite cu chefir
Înlocuiți laptele cu aceeași cantitate de kefir. Aciditatea sa reacționează bine cu bicarbonatul de sodiu și ajută la crearea unor clătite pufoase și fragede. Dacă folosiți bicarbonat în loc de praf de copt, aproximativ 1/2 linguriță este suficientă pentru 250 g de făină.
La servire adăugați afine pentru decor, eventual turnați sirop.
Clătite cu iaurt
Înlocuiți o parte din lapte cu iaurt alb sau skyr. Pentru rețeta de bază puteți folosi 150 g de iaurt și aproximativ 150 ml de lapte. Aluatul va fi mai dens, de aceea lăsați-l să se coacă în tigaie ceva mai lent.
Puneți deasupra o lingură de iaurt alb și puțină zmeură pentru decor.
Clătite cu brânză de vaci
În aluat adăugați aproximativ 150 g de brânză de vaci moale și reduceți cantitatea de lapte la aproximativ 200 ml. Aluatul ar trebui să rămână dens, dar să curgă totuși încet de pe lingură.
Puteți intercala clătitele gata preparate cu un strat subțire de brânză de vaci și să le completați cu căpșuni sau cu un sos de căpșuni.
Clătite cu mere
În aluatul de bază încorporați 1 măr mai mic ras grosier și un praf de scorțișoară. Dacă mărul este foarte suculent, stoarceți-l ușor sau folosiți mai puțin lapte. Prăjiți clătitele mai degrabă mici, pentru a se întoarce bine și a se coace uniform.
Serviți-le cu felii de mere, scorțișoară și puțin sirop.
Clătite de ovăz
Înlocuiți o treime până la jumătate din făină cu măcinați fin fulgi de ovăz. Lăsați aluatul să se odihnească cel puțin 15 minute, deoarece fulgii absorb treptat lichidul. Dacă se îngroașă prea tare, adăugați puțin lapte înainte de prăjire.
Clătitele de ovăz se potrivesc servite cu cremă de nuci, tocate nuci și câțiva fulgi deasupra.
Clătite proteice
Puteți înlocui o parte din făină cu proteină. Pentru rețeta de bază, începeți cu aproximativ 50 g de proteină și 200 g de făină. Proteina reține mai mult lichid, de aceea adăugați câteva linguri de lapte după nevoie și prăjiți clătitele la o temperatură mai mică.
La servire, completați-le cu skyr și mure.
Clătite fără ouă
Puteți înlocui două ouă cu un amestec de chia. Acesta se prepară din 2 linguri de semințe de chia și 6 linguri de apă și, înainte de a-l adăuga în aluat, îl lăsați să se îngroașe timp de aproximativ 10 minute. Rețineți că clătitele rezultate pot fi puțin mai dense.
Pentru varianta cu chia se potrivesc kiwi, câteva semințe de chia și puțin sirop.
Clătite fără gluten
Înlocuiți făina obișnuită cu un amestec fără gluten destinat coacerii. De asemenea, puteți folosi făină de ovăz fără gluten. Adăugați lichidul treptat, deoarece amestecurile individuale fără gluten îl absorb diferit.
Completați clătitele gata preparate cu piersici, puțin cocos și siropul preferat.
Pe ce și la ce temperatură să prăjiți clătitele?
Prăjiți clătitele la temperatură medie spre ușor scăzută. Dacă suprafața clătitei se închide la culoare rapid, dar aluatul din interior rămâne crud, reduceți temperatura.
Cel mai bine se lucrează cu o tigaie antiaderentă sau o tigaie specială pentru clătite, care se încălzește uniform. Este suficient să ungeți tigaia ușor cu ghee sau ulei de cocos.
Ghee are un gust fin de unt, în timp ce uleiul de cocos poate oferi clătitelor o ușoară notă de cocos.
Untul clasic se arde mai ușor, de aceea nu este foarte potrivit pentru prăjirea întregii tranșe.
GRIZLY TIP: Dacă clătita se rumenește prea repede, reduceți temperatura. Întoarceți-o doar în momentul în care încep să se formeze bule la suprafață și marginile se întăresc. Este suficient o singură dată – nu o apăsați cu spatula în timp ce se coace.
Câte calorii au clătitele pufoase?
O clătită conform rețetei noastre de bază conține aproximativ 105 kcal. O porție de trei clătite are aproximativ 315 kcal. Valorile nu includ fructele, siropul, iaurtul sau alte topping-uri.
Valorile reale pot varia în funcție de laptele utilizat, mărimea ouălor, cantitatea de grăsime la prăjire și mărimea clătitelor individuale. Cea mai mare diferență este adesea creată de modul de servire. O cantitate mai mare de sirop sau cremă de nuci va adăuga mai multă energie decât fructele proaspete sau câteva linguri de iaurt alb.
Cum să prepari clătite mai ușoare?
- Dacă le veți servi cu sirop sau fructe, omiteți zahărul direct din aluat.
- Utilizați o tigaie antiaderentă de calitate și aplicați grăsimea doar într-un strat subțire.
- Înlocuiți o parte din făina albă cu făină de spelta integrală sau fulgi de ovăz măcinați.
- În loc de o cantitate mai mare de sirop, alegeți fructe proaspete, un sos de fructe fără zahăr adăugat sau iaurt alb. Puteți completa clătitele și cu fructe liofilizate.
- Dacă doriți să creșteți conținutul de proteine, înlocuiți o parte din făină cu proteină sau serviți clătitele cu skyr.
Dacă doriți să reduceți valoarea energetică, concentrați-vă în special pe cantitatea de zahăr, grăsimi și toppinguri. Făina integrală, fulgii de ovăz sau proteina schimbă în principal compoziția nutrițională a clătitelor, nu neapărat valoarea lor calorică.
FAQ: Întrebări frecvente
Cum să faci clătite cu adevărat pufoase?
Folosiți praf de copt și amestecați aluatul de bază doar până la omogenizarea ingredientelor. Lăsați-l să se odihnească timp de 10 până la 15 minute, apoi încorporați cu grijă albușurile bătute spumă și începeți imediat să prăjiți. Prăjiți clătitele lent și, după ce le întoarceți, nu le apăsați cu spatula.
De ce clătitele nu sunt pufoase sau se desumflă după prăjire?
Cea mai frecventă cauză este aluatul prea subțire sau amestecat prea mult timp, praful de copt inactiv sau o tigaie prea încinsă. Clătitele se pot desumfla și atunci când le întoarceți prea devreme.
La ce treaptă se prăjesc clătitele?
Prăjiți clătitele la temperatură medie spre mică. Setarea specifică depinde de puterea aragazului și de tigaia folosită. Suprafața trebuie să se rumenească treptat, în timp ce clătita are timp să se coacă și la interior.
Care este cea mai bună grăsime pentru prăjirea clătitelor?
Puteți folosi ghee sau ulei de cocos. Ghee are un gust fin de unt, uleiul de cocos poate lăsa o ușoară notă de cocos. Untul clasic se arde mai ușor în timpul prăjirii prelungite, de aceea nu este foarte potrivit pentru prepararea clătitelor.
Cu ce să înlocuiești ouăle în clătite?
Puteți înlocui un ou cu un amestec de chia format din 1 lingură de semințe de chia și 3 linguri de apă. Lăsați amestecul să se îngroașe timp de aproximativ 10 minute. Clătitele fără ouă pot fi puțin mai dense decât varianta de bază.
Autorul articolului
