Mod de preparare
- 1.Preîncălziți cuptorul la 180 °C și tapetați o tavă mai mică sau o formă cu hârtie de copt. Separați două ouă în albușuri și gălbenușuri.
- 2.Bateți albușurile până obțineți o spumă tare. Folosiți un bol curat și uscat, astfel încât albușurile să se bată bine și spuma să rămână tare.
- 3.Curățați mărul, scoateți cotorul și tăiați-l în cubulețe mai mici. Nu trebuie să fie perfect egale, este un semn al preparării de casă. Totuși, bucățile prea mari ar putea îngreuna aluatul.
- 4.Bateți gălbenușurile cu zahăr de trestie până când obțineți o spumă deschisă la culoare. Apoi adăugați treptat făina de spelta și făina semialbă, laptele, praful de copt și scorțișoara. Încorporați mărul tăiat în aluat cu o lingură de lemn sau o spatulă.
- 5.În final, încorporați ușor în aluat albușurile bătute spumă. Amestecați-le cu o lingură de lemn sau o spatulă, de jos în sus, pentru a-și păstra textura aerată. Tocmai acest pas este important pentru pufoșenia finală.
- 6.Turnați aluatul gata preparat în tava sau forma pregătită și întindeți-l uniform.
- 7.Amestecați brânza de vaci cu un ou, budincă de vanilie, zahăr vanilat și vanilie măcinată. Dacă nu aveți vanilie sau nu doriți să o folosiți, o puteți omite.
- 8.Aplicați amestecul de brânză de vaci pe aluat cu lingura. Nu trebuie să îl întindeți uniform pe întreaga suprafață – în timpul coacerii, straturile individuale se vor îmbina frumos.
- 9.Adăugați nuci pecan deasupra. Le puteți toca sau puteți folosi bucăți mai mari, în funcție de structura pe care doriți să o păstrați în prăjitură.
- 10.Coaceți aproximativ 30 de minute la 180 °C. În primele 20 de minute nu deschideți cuptorul, pentru ca aluatul să nu-și piardă pufoșenia. După coacere, lăsați prăjitura să se răcească puțin și abia apoi tăiați-o.
Rezultatul va fi o prăjitură simplă cu mere, care combină un aluat pufos, fructe suculente și un strat fin de brânză de vaci. Are cel mai bun gust ușor răcit, dar îl puteți pregăti liniștiți chiar și cu o zi înainte. Se potrivește pentru weekendurile ploioase de toamnă și ca un punct final dulce după o zi solicitantă.
GRIZLY TIP: Nucile pecan le puteți toca grosier sau le puteți lăsa întregi. Astfel veți păstra o textură crocantă în desert. Dacă doriți să economisiți timpul de tocare, puteți alege direct bucățile de nuci pecan.
Prin ce se deosebește această prăjitură de rețetele clasice?
Multe rețete de prăjituri cu mere conțin o cantitate mare de unt sau ulei. În acest caz, totuși, aluatul își păstrează finețea și structura pufoasă în special datorită albușurilor bătute spumă, de aceea nu este nevoie să adăugați unt sau ulei în el.
În aluat se folosește zahăr din trestie, în timp ce stratul de brânză de vaci este îndulcit de zahărul vanilat. Rețeta conține totodată 250 g de brânză de vaci, care creează un strat cremos fin și se completează excelent cu merele suculente.
În aluat se combină făina de spelta și făina semialbă în proporții egale. Tocmai de aceea, această prăjitură cu brânză de vaci și mere este puțin diferită ca gust față de produsele de patiserie complet clasice. Făina de spelta îi oferă o aromă ușor mai pronunțată, în timp ce făina semialbă ajută la crearea unei structuri ferme.
Valori nutriționale (orientative)
Valorile menționate sunt orientative și pot varia în funcție de ingredientele utilizate. Calculul se bazează pe împărțirea prăjiturii în 12 porții și pe utilizarea a aproximativ 180 g de mere și 30 g de nuci pecan.
Variante fit care merită încercate
Puteți adapta cu ușurință rețeta de bază în funcție de ingredientele pe care le aveți acasă sau de gustul pe care îl preferați. Cu toate acestea, orice modificare poate influența structura finală a aluatului.
Versiune integrală
Puteți înlocui o parte din făina semialbă cu făină integrală de alac. Prăjitura va avea o aromă mai pronunțată, un gust ușor de nuci și poate fi puțin mai densă.
Această modificare este excelentă dacă doriți să pregătiți o prăjitură mai sănătoasă cu mere, fără a schimba combinația de bază a aromelor.
Cu îndulcitor alternativ
Puteți înlocui zahărul de trestie și cel vanilat cu un îndulcitor alternativ adecvat. Cu toate acestea, atunci când alegeți, rețineți că îndulcitorii individuali se comportă diferit la coacere. De exemplu, erythritol nu caramelizează la fel ca zahărul, de aceea prăjitura rezultată poate fi mai deschisă la culoare și ușor diferită ca gust.
Cu fulgi de ovăz
Puteți înlocui o parte mai mică din făină cu fulgi de ovăz fini. Vă recomandăm să începeți cu o cantitate mai mică, astfel încât aluatul să nu capete o consistență prea densă. Dacă însă nimeriți proporția corectă, fulgii de ovăz vor oferi prăjiturii o structură interesantă și un gust ușor de cereale.
Versiune proteică
Încă nu am terminat cu făina, în această versiune o puteți completa cu pudră proteică. Nu exagerați cu cantitatea, deoarece o proporție mai mare de proteină poate usca aluatul și îi poate schimba structura.
FAQ – Cele mai frecvente întrebări și răspunsuri
De ce nu mi-a ieșit prăjitura pufoasă?
Cea mai frecventă cauză este lucrul incorect cu albușurile bătute spumă. Albușurile trebuie bătute până devin o spumă tare și apoi încorporate în aluat foarte ușor. Dacă spuma este amestecată prea intens, își pierde aerul care oferă aluatului pufozitate. După introducerea în cuptor, de asemenea, nu deschideți inutil cuptorul în primele aproximativ 20 de minute.
Care mere sunt cele mai bune pentru prăjitură?
Cele mai potrivite sunt soiurile mai ferme și ușor acrișoare, de exemplu Jonagold, Idared, Granny Smith sau Topaz. La coacere își păstrează mai bine forma și echilibrează dulceața aluatului. Merele moi, răscoapte sau foarte suculente pot lăsa mai mult suc, iar prăjitura va fi mai umedă.
Pot folosi mere rase în loc de bucățele?
Da, puteți rade merele pe răzătoarea mare. Se vor combina mai bine cu aluatul, astfel încât prăjitura va avea o structură mai uniformă și mai fragedă. Dacă sunt foarte suculente, stoarceți ușor excesul de suc înainte de a le adăuga în aluat.
Cu ce pot înlocui brânza de vaci?
Puteți înlocui brânza de vaci cu un alt ingredient lactat dens și fin, dar gustul și consistența finale se vor schimba. Este important ca înlocuitorul să nu fie prea lichid, altfel ar putea afecta coacerea și structura prăjiturii. La utilizarea unei brânze cremă mai dense, stratul final poate fi, dimpotrivă, mai cremos. Totuși, cea mai bună consistență o va oferi brânza de vaci clasică.
Cât timp rezistă prăjitura cu mere și brânză de vaci?
După răcirea completă, acoperiți prăjitura și puneți-o la frigider, unde va rezista aproximativ 3 până la 4 zile. Datorită stratului de brânză de vaci, nu o lăsați mai mult timp la temperatura camerei. Dacă știți că nu veți reuși să o mâncați la timp, puteți îngheța porțiile individuale. După decongelare, cel mai bine este să consumați prăjitura cât mai curând posibil.
Autorul articolului
