Cum alegeți ciocolata potrivită? Grizly vă sfătuiește

Din ce se fabrică ciocolata și ce conține?

Poate v-ați întrebat, savurând tableta preferată, cum prinde viață ciocolata și ce drum parcurge până ajunge pe masa dumneavoastră. Baza ciocolatei sunt boabele de cacao obținute din fructele arborelui de cacao. Tocmai din ele obținem ulterior masa de cacao și untul de cacao. Apoi adăugăm zahăr și, pentru unele sortimente, ingrediente lactate.

Masa de cacao se obține prin măcinarea boabelor de cacao și oferă ciocolatei gustul, aroma și culoarea închisă specifice. Untul de cacao este grăsimea naturală extrasă din boabele de cacao. Are un gust fin și asigură acea textură caracteristică a ciocolatei.

Cum se fabrică ciocolata pas cu pas?

Boabele de cacao se găsesc în fructele arborelui de cacao. După recoltare, fructele se deschid și boabele se lasă la fermentat câteva zile. Fermentarea este esențială pentru dezvoltarea gustului și aromei finale ale ciocolatei. Apoi boabele se usucă, se sortează în funcție de calitate și pornesc spre procesarea ulterioară.

Producția continuă cu acești pași principali:

1. 1.prăjirea boabelor de cacao le dezvoltă gustul și aroma;
2. 2.prin zdrobire și măcinare se obține masa de cacao din boabe;
3. 3.Conșarea este un proces lung de amestecare ce rafinează textura și gustul amestecului de ciocolată;
4. 4.temperarea, adică încălzirea și răcirea controlată, ajută la obținerea unei suprafețe lucioase și a structurii corecte a untului de cacao;
5. 5.Modelarea oferă ciocolatei forma finală. Apoi o lăsați să se întărească.

Principalele tipuri de ciocolată

Există trei tipuri de bază de ciocolată, mai exact cea albă, cu lapte și cea amăruie. Poate ați observat deja pe rafturile magazinelor o tabletă de un roz surprinzător. Este vorba despre al patrulea tip modern al acestui deliciu popular, numit ruby.

Nu alegeți ciocolata doar după culoare sau după procentul de cacao. Acestea vă arată cât de intens va fi gustul, însă nu determină singure calitatea ciocolatei.

Procentul de cacao indică proporția totală a componentelor de cacao din ciocolată, cum ar fi masa și untul de cacao. Un procent ridicat înseamnă de obicei un gust mai intens și mai puțin dulce. Nu este însă o garanție a calității, deoarece contează mult și ingredientele sau procesarea.

Știați că? Legislația europeană permite adăugarea în ciocolată a până la 5 % grăsimi vegetale selecționate, altele decât untul de cacao, de exemplu grăsime de palmier sau unt de shea. Producătorul trebuie să menționeze utilizarea acestora atât în compoziție, cât și printr-o avertizare specială pe ambalaj.

Ciocolată neagră

Gustul ciocolatei negre este intens, mai puțin dulce și, pe măsură ce crește conținutul de cacao, capătă de regulă note amărui mai pronunțate. Adesea veți găsi variante cu 70 %, 80 % sau 85 % cacao. Un procent mai mare nu înseamnă neapărat că ciocolata vă va plăcea mai mult, totul depinde de preferințele dumneavoastră.

Ciocolata neagră este excelentă pentru consumul direct, coacerea de brownies sau prepararea unui ganache. O puteți folosi cu succes și pentru glazuri de ciocolată. Când alegeți, verificați nu doar conținutul de cacao, ci și compoziția sau utilizarea recomandată a produsului respectiv.

De regulă conține mai puțin zahăr decât variantele cu lapte. Este unul dintre motivele pentru care mulți o preferă când vor să reducă zahărul adăugat. Verificați însă întotdeauna cantitatea exactă în valorile nutriționale de pe ambalaj.

Ciocolată cu lapte

Ciocolata cu lapte conține ingrediente lactate pe lângă cele de cacao. Este mai dulce, mai fină și mai cremoasă decât ciocolata amăruie. Grăsimea din lapte îi oferă acea textură catifelată specifică. Este excelentă pentru consum direct, dar și în deserturi. Din ciocolata fină cu lapte pregătiți rapid și o glazură.

Morm-morm! Ciocolata cu lapte se combină excelent cu nuci. Dulceața sa fină completează gustul migdalelor, al alunelor de pădure, al nucilor caju sau al nucilor pecan. Creează astfel o combinație de textură cremoasă și crocantă. Puteți oferi aceste bunătăți de ciocolată musafirilor sau vă puteți bucura de ele ca de o mică recompensă dulce în timpul zilei. Aceste ingrediente sunt ideale și pentru copt, de exemplu dacă pregătiți un chec cu dovleac și nucă aromat.

Ciocolată albă

Unii o adoră, alții nu o pot suferi. Ciocolata albă este, fără îndoială, una dintre cele mai mari curiozități de pe piața ciocolatei. Poate vă întrebați și dumneavoastră din ce se obține ciocolata albă, dacă nu are gustul sau culoarea tipică de cacao?

Răspunsul este destul de simplu. Ciocolata albă nu conține partea negrasă a substanței uscate de cacao, care le oferă celorlalte sortimente culoarea maro tipică. Conține însă unt de cacao, componente lactate și zahăr. Untul de cacao provine din boabele de cacao, așa că și ciocolata albă are la bază cacao.

Gustul ciocolatei albe este dulce, untos și fin vanilat, dacă are adaos de vanilie. O puteți savura ca atare, dar este excelentă și pentru cheesecake-uri, decorarea prăjiturilor sau în combinație cu căpșune liofilizate și zmeură.

Ciocolată Ruby

Ciocolata Ruby nu este de mult timp printre noi. Compania Barry Callebaut a prezentat-o în anul 2017. Se obține din boabe de cacao selecționate printr-un procedeu special, care scoate în evidență culoarea și gustul lor natural.

Gustul său amintește de fructe de pădure, este proaspăt și ușor acrișor. Se potrivește de minune pentru consumul direct sau ca un cadou inedit.

Ciocolata nu înseamnă doar tablete: Forme variate și cum să le folosiți

Oricine coace sau creează știe că ciocolata nu se folosește doar sub formă de tablete. În practică găsiți mai multe variante care diferă prin compoziție, mod de prelucrare sau utilizare. Alegerea ciocolatei potrivite vă influențează rezultatul final când coaceți, gătiți sau pregătiți deserturi.

Bănuți de ciocolată

Picăturile de ciocolată sunt bucățele mici de ciocolată care se dozează și se topesc ușor. Diferența față de ciocolata clasică la tabletă constă în formă, picăturile nu trebuie rupte sau tăiate înainte de utilizare.

Le puteți folosi în cookies, muffins, banana bread și alte deserturi. Avantajul lor este distribuția uniformă în aluat. Se potrivesc de minune și în terciuri sau deserturi, pentru glazuri sau pur și simplu pentru ronțăit.

Gustați picăturile de ciocolată

Morm-morm! Ce-ar fi să încercați bănuții de ciocolată îndulciți cu pudră de curmale? Varianta amăruie își obține dulceața doar din pudra de curmale și nu conține zahăr rafinat. În ofertă găsiți și varianta cu cacao și varianta albă. Toate trei sunt vegane și de calitate BIO. Datorită dimensiunii mini, se potrivesc de minune pentru decorarea deserturilor și în terciul de dimineață. Îi puteți topi ușor și în creme sau pentru glazură, de exemplu cu puțin ulei de cocos.

Ciocolată pentru fântâni și fondue

Pentru fântânile de ciocolată și fondue este cea mai potrivită ciocolata cu un conținut mai ridicat de unt de cacao. Acesta ajută ciocolata topită să curgă frumos.

Ciocolata obișnuită sub formă de tabletă poate fi prea densă pentru fântână. Urmați recomandările producătorului fântânii, care indică tipul de ciocolată adecvat și eventuala metodă de diluare.

Descoperiți ciocolata pentru fântână

Ciocolată belgiană

Această denumire înseamnă că a fost produsă în Belgia. Boabele de cacao provin însă din alte țări. De exemplu, ciocolata noastră cu lapte Arriba se fabrică în Belgia din cacao ecuadoriană din soiul Nacional.

În timp ce bănuții de ciocolată clasici sunt universali pentru coptul de zi cu zi, cei belgieni din oferta noastră au de regulă un gust mai intens și mai complex. Alegeți-i pentru praline, creme sau glazuri, unde doriți să lăsați ciocolata să iasă cu adevărat în evidență.

Creme de ciocolată și nuci

Morm-morm! Vă place ciocolata cel mai mult direct din linguriță? Cremele de ciocolată și de nuci cu cacao sau ciocolată le puteți folosi pe produse de panificație, clătite, în terciuri și deserturi.

Când alegeți, urmăriți proporția de nuci, ingrediente de cacao și zahăr, aceasta vă va spune dacă în gust va fi mai pronunțată nuca sau dulceața ciocolatei.

Alegeți crema de ciocolată

Ciocolată pe măsura nevoilor dumneavoastră

Evitați anumite ingrediente? Când alegeți ciocolata, urmăriți compoziția și eticheta produsului respectiv. Denumirea sau tipul de ciocolată nu vă spun întotdeauna totul.

• Ciocolată fără gluten: ingredientele de bază ale ciocolatei nu conțin gluten, acordați însă atenție biscuiților, napolitanelor sau umpluturilor adăugate și informațiilor despre posibila contaminare în timpul producției. Pentru o dietă fără gluten alegeți produse etichetate ca fiind fără gluten.
• Ciocolată fără lactoză: ciocolata amăruie poate avea o compoziție fără lapte. Nu este însă o regulă valabilă pentru toate produsele. Compoziția și eticheta de pe ambalaj sunt cele care contează.
• Ciocolată vegană: alegeți produse fără ingrediente de origine animală, cum ar fi laptele sau grăsimea lactată. Pe lângă ciocolata amăruie, puteți gusta și alternativele vegetale la bănuții de cacao sau albi, de exemplu mini bănuții noștri de ciocolată îndulciți cu pudră de curmale.

Când aveți poftă de ceva mai mult decât o simplă ciocolată

Ciocolata se înțelege excelent cu nucile, fructele și chiar cu ceva sărat. Atunci când alegeți, contează nu doar gustul ei, ci și ce se ascunde sub stratul de ciocolată.

Aveți poftă de alte combinații crocante? Covrigeii fără gluten în ciocolată cu lapte sau în ciocolată neagră îmbină baza sărată cu dulceața ciocolatei. Grămăjoarele crocante de ciocolată le puteți savura în variantele Caramel sărat și Mango. Care dintre ele vă vor ține companie la cafea?

Cum să păstrați ciocolata și de ce se albește uneori?

Depozitarea corectă a ciocolatei are o influență majoră asupra gustului, aromei și texturii sale. Ciocolata este sensibilă la temperatură, umiditate și mirosurile din jur. În condiții necorespunzătoare se poate schimba aspectul ei. Cel mai adesea apare un strat alb la suprafață. Asta nu înseamnă automat că ciocolata este stricată.

💡 Unde să depozitați ciocolata?

Păstrați ciocolata într-un loc uscat, mai răcoros și întunecat, într-un ambalaj bine închis. După deschidere, o puteți muta într-un recipient care se închide etanș. Evitați lumina directă a soarelui, sursele de căldură și schimbările bruște de temperatură. Prioritate au întotdeauna recomandările de pe ambalajul produsului respectiv.

Frigiderul nu este ideal pentru depozitare din cauza umidității și a mirosurilor. Dacă totuși îl folosiți în zilele toride, închideți bine ciocolata. După ce o scoateți, lăsați-o să ajungă treptat la temperatura camerei înainte de a deschide ambalajul.

💡Ce înseamnă stratul alb?

Stratul alb de pe ciocolată poate avea două cauze principale.

1. 1.Eflorescența de grăsime apare atunci când structura grăsimilor se schimbă, de exemplu din cauza variațiilor de temperatură. Grăsimea iese la suprafață și formează pete albicioase.
2. 2.Eflorescența de zahăr apare la contactul cu umiditatea. Zahărul de la suprafață se dizolvă și formează din nou cristale după uscare. Suprafața poate deveni apoi mai aspră.

Albirea ciocolatei înseamnă în principal o schimbare de aspect și textură. Dacă însă ciocolata are un miros neobișnuit sau prezintă urme de mucegai, nu o consumați.

Cum să topiți corect ciocolata?

O metodă sigură pentru topirea ciocolatei este baia de aburi, unde ciocolata se încălzește lent și uniform. Procedura este simplă. Puneți puțină apă într-o oală, aduceți-o la punctul de fierbere și reduceți focul. Așezați deasupra un bol termorezistent cu bucățele de ciocolată sau bănuți, astfel încât fundul vasului să nu atingă apa. Amestecați ciocolata continuu cu o spatulă și aveți grijă să nu intre apă în ea.

O altă variantă este cuptorul cu microunde. Încălziți ciocolata la o putere mai mică în intervale scurte de 15-20 de secunde și amestecați-o bine după fiecare repriză. Când mai rămân doar câteva bucățele netopite, opriți încălzirea și amestecați-le în căldura reziduală.

Indiferent de metoda aleasă, nu supraîncălziți ciocolata. Cea cu lapte și cea albă sunt deosebit de sensibile, așa că procedați treptat. Dacă producătorul indică o temperatură de procesare recomandată, respectați-o.

Cum să alegeți o ciocolată de calitate?

Alegerea unei ciocolate de calitate nu este doar despre brand, ci și despre compoziție, procentul de cacao și originea ingredientelor. Dacă vă întrebați care ciocolată este cea mai bună, răspunsul depinde de ceea ce așteptați de la ea. Poate fi un gust intens, o dulceață mai fină sau potrivirea pentru copt.

💡 Ce să urmăriți în lista de ingrediente?

Ingredientele apar în ordine descrescătoare după cantitate. Ordinea lor vă arată dacă în ciocolată predomină ingredientele de cacao sau zahărul. La ciocolata amăruie cu gust intens de cacao, masa de cacao este de obicei pe primul loc.

Este important să urmăriți și tipul de grăsimi folosite. Untul de cacao este o componentă naturală a ciocolatei, îi oferă consistență și o ajută să se topească fin în gură. Echipa noastră de produs alege o compoziție simplă și clară, fără aditivi inutili sau înlocuitori.

O componentă obișnuită este și lecitina, care servește drept emulgator, prezența ei nu înseamnă automat o calitate scăzută. La ciocolata cu arome pot apărea diverse arome, așa că urmăriți ce anume dă gust produsului respectiv atunci când alegeți.

💡Mai multă cacao nu înseamnă automat o calitate mai bună

Deși tentația de a alege ciocolata cu multă cacao este mare, nu este mereu cea mai bună variantă. Un procent ridicat înseamnă un gust intens și mai puțin dulce, dar calitatea depinde și de ingrediente sau de procesare. Alegeți așadar în funcție de ce vă place și de modul în care doriți să folosiți ciocolata.

💡De unde provine cacaoa

Când alegeți, vă puteți uita și la originea cacaoi. La fel ca la cafea, aceasta vă sugerează ce arome să căutați în ciocolată. Țara de producție a ciocolatei nu trebuie să fie neapărat aceeași cu țara de origine a boabelor de cacao.

În oferta noastră găsiți ciocolată din cacao sud-americană fino de aroma sau din cacao originară din Peru. Dacă vă place să descoperiți gusturi noi, originea ingredientelor vă ghidează ușor spre alegerea ideală.

Ciocolată premium într-un coșuleț mic 🍫

Doriți să încercați o ciocolată de selecție cu ceva în plus? GRIZLY Choco Cups combină ciocolata din boabe de cacao fino de aroma cu o umplutură cremoasă fină. Această cacao este apreciată pentru profilul său gustativ bogat cu note fructate, florale și de nuci.

În mix veți gusta ciocolată neagră cu umplutură de fistic, ciocolată cu lapte și mango sau ciocolată cu caramel și cremă de alune de pădure. Care coșuleț va dispărea primul?

Vreau să gust

Căutați o ciocolată pentru ronțăit, pentru desertul preferat sau un cadou dulce. Ingredientele și modul de utilizare vă ghidează spre alegerea potrivită. Acum urmează partea cea mai plăcută, găsiți-vă favorita. Pe care o veți alege?

FAQ: Cele mai frecvente întrebări despre ciocolată

Înseamnă un procent mai mare de cacao o ciocolată de calitate mai bună?

Un procent mai mare de cacao înseamnă de obicei un gust mai intens și mai puțin dulce. Singur nu garantează însă o calitate superioară, depinde mult și de calitatea ingredientelor sau de procesarea lor.

Din ce este făcută ciocolata albă?

Ciocolata albă conține unt de cacao, zahăr și componente lactate. Spre deosebire de cea neagră sau cu lapte, nu are în compoziție substanță uscată de cacao fără grăsimi. Aceasta îi oferă ciocolatei culoarea închisă și gustul specific de cacao.

Ce ciocolată să folosiți pentru fântâna de ciocolată?

Alegeți o ciocolată special creată pentru fântână, care rămâne fluidă și după topire. Conținutul de unt de cacao este esențial. Respectați și recomandările producătorului fântânii, mai ales dacă va fi nevoie să subțiați ciocolata.

Ce ciocolată să folosiți pentru coacerea cookies?

Sunt potriviți atât bănuții de ciocolată, cât și ciocolata tabletă tăiată bucățele. Dacă vreți ca formele să rămână intacte după coacere, alegeți bănuți special destinați acestui scop. Cei obișnuiți se pot topi în aluat.

Ce este ciocolata cuvertură?

Cuvertura este o ciocolată cu un conținut mai ridicat de unt de cacao, destinată utilizării în cofetărie, de exemplu pentru prepararea pralinelor și glazurare.

De ce apare stratul alb pe ciocolată?

De vină pot fi variațiile de temperatură care duc la albirea grăsimii sau umiditatea care provoacă albirea zahărului. Acest strat albicios nu înseamnă automat că ciocolata este stricată, însă îi poate schimba aspectul și textura.

De ce sunt unele tipuri de ciocolată mai scumpe?

Selecția boabelor de cacao, ingredientele și modul de procesare influențează prețul. La unele sortimente plătiți în plus pentru cacao de o anumită origine sau dintr-un soi anume, care oferă acel gust specific. Un preț mai ridicat nu garantează însă că ciocolata va fi pe gustul dumneavoastră.

Autorii articolului

Lukáš Pancurák

Pasionat de călătorii, mâncare bună și timp petrecut în companie plăcută. Jurnalist și copywriter cu experiență. Când nu descopăr locuri noi, cel mai probabil scriu și creez conținut. Îmi place să îmi lărgesc orizonturile în diverse domenii. Viața este pentru mine o învățare continuă.

Natálie Tomková

Morm-morm! Scrisul mi-a plăcut dintotdeauna. Cu timpul a devenit nu doar o pasiune, ci și jobul meu. Îmi place să descopăr subiecte noi și să caut cuvintele potrivite. Scriu articole care se citesc ușor, inspiră și oferă sfaturi utile. Pe lângă scris, am o slăbiciune pentru cărțile bune și zilele lungi de vară la mare. Cel mai mult îmi place să adun experiențe noi.