Mod de preparare
- 1.Pregătiți cuptorul și tava. Preîncălziți cuptorul la 180 °C și tapetați tava cu hârtie de copt. Cerneți zahărul pudră ca să nu rămână cocoloașe.
- 2.Bateți albușurile cu zahăr. Puneți albușurile într-un bol curat și uscat, fără urme de grăsime sau gălbenuș. Începeți să bateți și adăugați zahărul treptat. Bateți până obțineți o spumă fermă și lucioasă care își păstrează forma.
- 3.Încorporați făina de migdale. Amestecați-o cu praful de copt și vanilia. Adăugați treptat amestecul în spuma de albușuri și încorporați-l ușor cu o spatulă. Puneți mixerul deoparte ca să nu pierdeți inutil din volumul compoziției.
- 4.Modelați biscuiții. Cu ajutorul a două lingurițe formați pe tavă grămăjoare de dimensiuni aproximativ egale. Lăsați câțiva centimetri distanță între ele, deoarece se pot lăți în timpul coacerii.
- 5.Coaceți și lăsați să se răcească. Coaceți fursecurile Amaretti aproximativ 20 de minute. Spre finalul timpului verificați-le, ca să nu se ardă. După ce le scoateți, lăsați-le puțin să se întărească pe tavă, apoi mutați-le cu grijă pe un grătar. Presărați-le cu zahăr pudră abia după ce s-au răcit.
GRIZLY TIP: Biscuiții calzi sunt încă moi și se pot fărâmița ușor când îi mutați. Așteptați să se răcească puțin.
Ce sunt amaretti și care este diferența dintre varianta crocantă și cea moale
Amaretti sunt biscuiți italieni, baza lor fiind migdalele, zahărul și albușurile. Îi recunoașteți după forma rotundă și suprafața crăpată. Datorită albușurilor, seamănă cu bezelele cu migdale. Variantele tradiționale au un gust caracteristic de migdale amare. Rețeta noastră cu migdale dulci și vanilie este însă mai fină.
Sub denumirea amaretti se regăsesc două forme principale:
- 1.Biscuiții crocanți amaretti (croccanti) sunt uscați, crocanți și sfărâmicioși. Un exemplu tipic sunt biscuiții amaretti din Saronno.
- 2.Biscuiții amaretti moi (morbidi) au un mijloc fraged care amintește de marțipan. Cele mai cunoscute sunt în special cele din Sassello.
Ambele variante au la bază ingrediente similare, însă rețetele și procesele de preparare pot fi diferite . Am creat rețeta noastră pentru biscuiți amaretti crocanți. Varianta moale nu o veți obține automat doar prin scurtarea timpului de coacere.
Care este cea mai potrivită făină de migdale pentru amaretti?
Pentru această rețetă alegeți migdale fin măcinate, fără coajă. Făina din migdale nedecojite are o culoare mai închisă și poate oferi biscuiților o textură mai aspră.
Când alegeți, verificați și dacă nu este degresată. Are proprietăți diferite, deci în această rețetă nu o puteți înlocui automat în aceeași cantitate.
Făina de migdale o puteți pregăti și acasă. Migdalele decojite mixați-le în reprize scurte și amestecați compoziția între ele. Dacă mixați prea mult, migdalele încep să elimine ulei. În loc de făină fină, veți obține o pastă de migdale.
Baza pentru amaretti? Făina de migdale.
Pentru amaretti sunt suficiente câteva ingrediente, dar fără migdale nu se poate. Făina noastră de migdale conține doar 100 % migdale măcinate și vă scutește de munca cu mixerul.
Prima serie merge la cafea, a doua pentru musafiri, iar a treia în pachet pentru bucurie. În pachetul de un kilogram sunt destule migdale.
Sunt biscuiții amaretti fără gluten și se poate și fără ouă?
În rețeta noastră nu găsiți deloc făină de grâu, iar migdalele sunt în mod natural fără gluten. Dacă totuși pregătiți amaretti pentru cineva cu celiachie, verificați etichetele tuturor ingredientelor, inclusiv pe cea a prafului de copt. Aveți grijă și la eventualele urme de făină obișnuită de pe vase sau de pe blatul de bucătărie.
Pentru o variantă fără ouă, puteți încerca lichidul de la năut, așa-numita aquafaba. În loc de două albușuri, folosiți aproximativ 60 ml de lichid. Bateți-l până obțineți o spumă tare, adăugați treptat zahărul și la final încorporați ușor făina de migdale cu restul ingredientelor.
GRIZLY TIP: Bătutul poate dura mai mult decât în cazul albușurilor, iar structura finală a biscuiților poate fi diferită.
Aveți poftă de alte bunătăți fără gluten? La Grizly găsiți ingrediente pentru copt, mic dejun sau ceva bun de ronțăit. Descoperiți oferta noastră de alimente fără gluten.
De ce se lățesc fursecurile amaretti sau de ce nu sunt crocante?
În loc de biscuiți rotunzi, aveți pe tavă niște fursecuri plate? Sau poate biscuiții amaretti nu sunt crocanți după coacere? Verificați câteva detalii care pot influența rezultatul:
- Spuma nu a fost destul de fermă. Bateți albușurile într-un bol curat și uscat, fără urme de grăsime sau gălbenuș. După ce încorporați zahărul, spuma trebuie să fie fermă, lucioasă și să își păstreze forma.
- Spuma s-a lăsat în timp ce încorporați făina. Încorporați făina de migdale ușor cu o spatulă. În această etapă puneți deja mixerul deoparte.
- Raportul ingredientelor nu a fost corect. Cântăriți ingredientele și respectați rețeta. Mai puțin zahăr sau un alt tip de făină de migdale poate schimba structura și modul în care aluatul se întinde în tavă.
- Fiecare bucată are o dimensiune diferită. Biscuiții amaretti mai mari au nevoie de mai mult timp decât cei mici. Formați grămăjoare de dimensiuni similare și spre finalul coacerii urmăriți culoarea și gradul de coacere.
Câteva crăpături la suprafață sunt binevenite în cazul biscuiților amaretti. Așadar, nu vă așteptați la biscuiți perfect netezi, farmecul lor constă tocmai în crusta crocantă.
FAQ: Cele mai frecvente întrebări despre amaretti
Cum păstrați amaretti ca să rămână crocante?
Puneți fursecurile amaretti complet răcite într-un recipient etanș, la loc uscat și la temperatura camerei. Dacă le păstrați corect, rezistă cam 1-2 săptămâni. Păstrați-le separat de fursecurile moi, ca să nu absoarbă umiditate și să rămână frumos crocante.
Pot reduce cantitatea de zahăr din rețetă?
Zahărul influențează atât dulceața, cât și fermitatea spumei de albuș sau textura finală a biscuiților. Vă recomandăm să respectați cantitatea indicată în rețetă. Dacă folosiți mai puțin zahăr, biscuiții amaretti s-ar putea să nu își păstreze forma.
Cu ce să serviți amaretti?
Se potrivesc de minune cu cafeaua sau ceaiul. Sfărâmate le puteți adăuga în cupe de înghețată sau în deserturi cu fructe și cremă. Pe masa de Crăciun vor arăta excelent alături de celelalte fursecuri.
Pot înlocui făina de migdale cu cea de grâu?
Nu în această rețetă. Făina de migdale stă la baza gustului și a texturii amaretti, comportându-se diferit față de cea de grâu. Dacă o înlocuiți în aceeași cantitate, veți obține un aluat și un rezultat diferit.
Cum vă dați seama că amaretti sunt gata coapte?
Suprafața trebuie să fie fermă și ușor aurie, aveți grijă ca partea de jos să nu se ardă. Cât sunt calzi, biscuiții pot fi încă moi. Lăsați-i să se răcească de tot înainte să le verificați textura crocantă.
De ce biscuiții mei amaretti nu au gust de migdale amare?
Am ales pentru rețeta noastră migdale dulci și vanilie, așa că gustul este mai fin decât cel al variantelor tradiționale italiene. Pentru o aromă mai intensă, puteți adăuga esență de migdale conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Autorul articolului
