Grătar estival de vis: Cum să gătești gustos, sănătos și fără stres?

Grătarul – o mică sărbătoare

Îl așteptăm tot anul. Grătarul estival aduce cu sine multă bucurie. Pe lângă preparatele savuroase, pregătirea mâncării devine și un prilej pentru conversații plăcute, pentru care nu avem mereu timp în restul anului. Mirosul de fum, sunetul cărnii sfârâind și buna dispoziție – toate acestea fac parte din atmosfera inconfundabilă a momentelor petrecute în jurul grătarului.

Pentru a evita stresul, pregătește din timp ingredientele și garniturile. Așază dinainte bolurile, farfuriile, șervețelele, paharele și tacâmurile. Grătarul nu ar trebui să fie despre gătit haotic și alergat după rezultat, ci despre a te bucura de tot procesul.

Cum să aprinzi grătarul?

Cu toții am pățit-o măcar o dată – grătarul a rămas rece chiar când aveam cea mai mare nevoie de el. Este cel mai neplăcut lucru care se poate întâmpla la un grătar. De aceea, este bine să fii pregătit din timp și să ai combustibilul pregătit dinainte.

Foarte populare în ultima vreme sunt „coșurile de aprindere”, cunoscute și sub denumirea de „startere”. Sunt un ajutor simplu și ieftin: pui în ele cărbuni sau brichete, adaugi 2–3 aprinzătoare și le dai foc. Tot ce rămâne este să aștepți – combustibilul se va aprinde treptat de jos în sus.

Cum să marinezi corect carnea pentru grătar?

Rezultatul final depinde în mare măsură de modul în care pregătești carnea înainte de grătar. Baza este o marinadă gustoasă. Poți alege marinade lichide sau uscate, din comerț sau făcute în casă. Important este să lași carnea la marinat suficient de mult timp – minimum 4–6 ore, dar ideal peste noapte.

4 marinade de top în funcție de tipul de carne

Dacă vrei să fii un adevărat maestru al grătarului, lasă marinadele preambalate pe rafturile supermarketurilor și prepară-le singur din ingrediente de calitate. Nu este deloc complicat – îți oferim câteva sugestii potrivite pentru diferite tipuri de carne:

Când se sărează carnea pentru grătar?

Dacă cineva îți spune că grătarul nu este o știință, contrazice-l imediat – chiar este! Dovadă stă întrebarea: care este momentul ideal pentru a săra carnea? Nu e doar o chestiune de gust, ci de procese chimice care influențează suculența și aroma finală.

J. Kenji López-Alt, autorul cărții The Food Lab, premiată cu James Beard Award și expert recunoscut în știința bucătăriei (Serious Eats), recomandă să sărezi carnea cu cel puțin 40 de minute înainte de grătar. Dacă nu ai timp, atunci săreaz-o imediat înainte de a o pune pe grătar – cu maximum 3 minute înainte.

Sarea provoacă un proces numit difuzie osmotică – inițial extrage apa din carne, apoi se dizolvă în acea zeamă și ulterior începe să pătrundă din nou în carne, împreună cu aromele. Acest proces necesită timp, iar dacă sărezi carnea cu 10–20 de minute înainte, sucul nu va avea timp să reintre, rezultând într-o carne inutil de uscată.

Dacă ai timp, sărează carnea cu o zi înainte și las-o la frigider pe un grătar, astfel încât să fie bine ventilată din toate părțile – în acest fel se formează o crustă delicioasă la grătar. Dacă nu poate „respira”, carnea va transpira și își va pierde textura.

Câtă carne și câte garnituri per persoană?

Știi care este cea mai frecventă greșeală la grătar? Estimarea greșită a cantităților. Și hai să fim sinceri – cine vrea să mănânce resturi reîncălzite două zile la rând, mai ales când gustul lor se degradează de fiecare dată?

Începe cu un plan: Cât să pui pe grătar?

Înainte să pornești grătarul, e bine să calculezi câtă mâncare vei avea nevoie. Ia în considerare numărul de invitați și diferențele dintre porțiile pentru adulți și copii. Desigur, mai bine să ai puțin în plus decât prea puțin, dar ideal este să nu rămâi cu mai mult de două porții complete. Astfel eviți risipa, mai ales în cazul alimentelor scumpe.

Când carnea nu ajunge, vin garniturile. Legumele la grătar (ardei, dovlecei sau porumb) sunt o alegere excelentă nu doar pentru vegetarieni sau vegani, ci și ca o completare gustoasă la carnea friptă. Brânzeturile la grătar, precum camembertul sau halloumi, sunt și ele foarte apreciate.

→ Cantități orientative:

• Carne: 200–300 g / persoană
• Legume: 300–500 g / persoană
• Dipuri, dressinguri: 50–150 g / persoană

Temperatura și timpul contează

Unii „grill masters” aruncă totul peste cărbuni și așteaptă. Însă fiecare aliment are nevoie de o temperatură și un timp diferit de preparare. Altfel riști să arzi legumele și să nu gătești bine carnea.

→ Ghid de bază:

Grătarul european vs. BBQ-ul american: Care este diferența?

Probabil ai auzit că în diferite colțuri ale lumii se „grătărește” diferit. Cele mai mari diferențe sunt între Europa și Statele Unite.

Grătarul european

Pune accent pe prepararea rapidă a alimentelor direct deasupra cărbunilor încinși – carnea se gătește fără capac, la temperaturi ridicate, într-un timp scurt. Astfel se prepară cel mai frecvent cârnați, frigărui, carne feliată sau legume.

BBQ-ul american (barbecue)

înseamnă afumarea lentă și îndelungată a cărnii la temperaturi mai scăzute. Se folosesc grătare tip cazan sau ceramice, care permit controlul eficient al temperaturii. Se utilizează cărbune și lemn pentru a conferi preparatelor gust și aromă de fum, iar carnea se unge frecvent cu sos BBQ. Așa se pregătesc coastele, pulled pork sau brisketul (piept de vită).

Este grătarul sănătos?

O întrebare de actualitate: este grătarul sănătos? Răspunsul este: da, dacă respecți patru reguli esențiale:

1. Evită arderea alimentelor, deoarece astfel se formează compuși cancerigeni.

2. Folosește uleiuri sănătoase, precum uleiul de măsline Grizly sau cel de floarea-soarelui BIO.

3. Gătește mai multe legume decât carne grasă.

4. Evită zahărul rafinat în marinade – înlocuiește-l cu miere Grizly de calitate, ierburi și muștar.

E bun pentru a ciuguli la masă

Întrebări frecvente – FAQ

Cum marinez carnea de pui pentru grătar?

Cu iaurt sau ulei cu ierburi aromatice, usturoi și lămâie. Marinează minimum 4 ore.

Cum marinez carnea de porc?

Într-un sos de miere și muștar cu o zi înainte de grătar. Lasă aromele să se combine în frigider.

Cum marinez carnea de vită?

Cu sos de soia, usturoi și Worcestershire. Ideal este să marinezi peste noapte.

Câtă carne să pregătesc pentru o persoană?

De obicei 200–300 g pentru un adult. Pentru copii, 100–150 g. Ajustează în funcție de meniul complet și eventuali invitați vegetarieni.

Care este cea mai bună carne pentru grătar?

Pui (pulpe, piept), ceafă de porc, steak de vită, cârnați sau pește. Sunt populare și curcanul marinat, mușchiulețul de porc sau carnea tocată pentru burgeri.

Cât timp trebuie gătită carnea pe grătar?

Depinde de tip și grosime:

• Piept de pui: 8–10 minute
• Steak: 6–12 minute (în funcție de gradul de coacere)
• Cârnați: 5–7 minute
• Legume: 3–6 minute

Când se adaugă sarea?

Ideal chiar înainte de grătar, pentru a păstra suculența. La marinade, poți adăuga puțină sare în compoziție, cu moderație. Steakurile de vită e mai bine să le sărezi chiar înainte sau după preparare.

Ce altceva se poate pune pe grătar în afară de carne?

Legume (dovlecei, ardei, vinete, ciuperci), brânzeturi tari (halloumi, camembert), tofu, tempeh sau chiar fructe – ananas, piersici. Sunt excelente și frigăruile mixte.

Autorul articolului

Lukáš Pancurák

Pasionat de călătorii, mâncare gustoasă și timp de calitate petrecut în compania celor dragi. Jurnalist și copywriter cu experiență. Când nu explorează locuri noi, scrie și creează conținut. Îi place să învețe constant lucruri noi – crede că viața e o călătorie continuă a cunoașterii.