Cozonac: Punctul central al tradiției românești

PROCEDURĂ:

1. Activarea drojdiei
   
   Începeți prin activarea drojdiei uscate – amestecați-o cu puțin zahăr, lapte călduț și două linguri de făină. Lăsați să stea câteva minute până când începe să facă spumă – acesta este semnul că drojdia este activă.
2. Amestecarea ingredientelor
   
   Cerneți restul de făină, adăugați drojdia activată, zahărul rămas, gălbenușurile, coaja de citrice, vanilia, sarea și smântâna cu conținut ridicat de grăsime. Aceste ingrediente vor conferi aluatului un gust distinct și o textură bogată.
3. Frământarea aluatului
   
   Cu ajutorul unui mixer, încorporați treptat restul de lapte călduț și untul topit. Frământați aluatul energic timp de 15–20 de minute, până devine neted și elastic.
4. Dospirea aluatului
   
   Împărțiți aluatul în două părți egale. Lăsați una să dospească imediat, iar în cealaltă încorporați treptat cacao, în funcție de culoarea dorită. Dacă aluatul este prea tare, adăugați 1–2 linguri de lapte. Lăsați ambele aluaturi să dospească într-un loc cald timp de 1,5–2 ore.
5. Modelarea cozonacului
   
   După ce au dospit, întindeți fiecare aluat în foi subțiri. Suprapuneți foile, tăiați franjuri pe o margine și împletiți-le. Pe cealaltă margine, întindeți cremă de ciocolată. Rulați într-o formă de ruladă și așezați-o într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Lăsați să mai dospească încă 30–40 de minute.
6. Coacerea
   
   Înainte de coacere, ungeți întreaga suprafață cu ou bătut. Coaceți la 160 °C timp de aproximativ 50 de minute. După coacere, lăsați cozonacul să se odihnească în tavă timp de 15 minute, apoi transferați-l pe un grătar și lăsați-l să se răcească. Poate fi servit cald sau rece.